西餐中的牛排不熟吃安全吗

概述

很多人都喜欢去西餐厅吃牛排，而且有的人喜欢去吃五分熟，七分熟，还有的人吃三分熟，那么不熟的牛排是否安全呢？

分析

安全的问题是首要的，不熟的牛排是否安全，首先要看牛肉的质量以及牛的卫生状况，如果卫生达标，一般没问题。以法餐为例，很多外国人还是更喜欢切开粉红色、甚至有点血水的牛排，法语叫saignant或bleu，煎到刚刚好叫à point，都比较受欢迎。法餐还有用生牛肉切糜（一定要切的），拌上各种调料，涂到面包片上来吃的这么一种做法，叫tartare，我尝试过一次，味道挺好，但对牛肉要求特别高，必须特别干净。

还有一个很重要的原因，不是全熟的牛排有那种血淋淋的感觉，其实那并不是血，屠宰牛时已经有放血的过程，因此在牛肉里不会出现「血」这种混合物（包含血浆、血球、淋巴球等）。如果可以证明某块牛排有血，这家餐厅应该以后不用做了。血的颜色来自于红血球中的血红蛋白中的血红素，当血红素结合氧气时会变成红色（动脉），去氧之后则是暗红色（静脉），也就是我们受伤时会看到的颜色。有了红血球，氧气才能在体内循环，提供身体的能量来源。

总结

总的来说，如果质量放心那么自然没有问题，但我个人并不是喜欢那种三分熟、五分熟的牛排，当然这种问题还是要看你个人喜欢。