13问答网 > 谁告诉我，做煎饼果子用什么样的面粉，才酥脆好吃不黏腻。我看到有高筋粉，低筋粉，特级粉什么的。

谁告诉我，做煎饼果子用什么样的面粉，才酥脆好吃不黏腻。我看到有高筋粉，低筋粉，特级粉什么的。

2025-02-25 15:22:49

推荐回答（5个）

回答1：

无论什么面粉似乎都不能做成脆的，加点儿泡打粉试试
做成杂粮的可以很脆，玉米粉：豆面：小米面：白面 1:1:1:1,加入少许泡打粉，加水调成比较粘稠的糊，用勺子盛出一勺，糊会挂在勺面上而不低下的程度即可
这种面糊做的煎饼果子会很酥脆
做煎饼时，倒入一勺面糊，用刮板摊成饼，其余的面糊刮去，即可
其他步骤同做一般的煎饼果子

回答2：

天津煎饼果子面配料：绿豆40% 小米60% 桂皮（砸成小指甲盖大小）大料（去调

料批发市场买碎的就行）适量。把这些东西混合后到米面加工部用机磨加工成混

合粉，和面时取3份混合粉加1份白面，水、盐、味精调匀。注意：面糊稠了摊出

的煎饼太厚，稀了煎饼太软，慢慢摸索经验。

还有一种方法：绿豆磨成面，小米磨成面。用时取50%小米、30%绿豆、20%白

面。加五香粉、盐、味精、水调成面糊。不过这种不如上面的好吃。

第三种是水磨，就是把绿豆、小米、大料、桂皮泡涨后去绿豆皮后用小石磨，磨

出浆后加盐、味精。这种叫“水磨煎饼果子”是最好的一种，不过也是最麻烦的

一种。

回答3：

绿豆粉煎饼果子是用绿豆粉做的你自己可以查天津的最正宗

回答4：

众口难调，口味很难说，个人认为使用特级粉，脆就一个字！希望能够帮到你！

回答5：

面粉有一定的关系但是我感觉还是你放其它东西的比例问题

比如白矾水和盐那事有很讲究的比例的

谁告诉我，做煎饼果子用什么样的面粉，才酥脆好吃不黏腻。 我看到有高筋粉，低筋粉，特级粉什么的。

谁告诉我，做煎饼果子用什么样的面粉，才酥脆好吃不黏腻。我看到有高筋粉，低筋粉，特级粉什么的。