西式芒果酱鱼片的制作，怎么做，什么做法

2025-02-25 15:11:08

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回答1：

一、原料:鲜草鱼1 000 g,特制芒果酱100 g,洋葱粒25 g,黄油15 g,精盐2 g,鸡精4 g,白糖3 g,葡萄酒15 g,葱段10 g,姜片10 g,香芹嫩叶10 g,五香粉5 g,色拉油1 000 g(约耗100 g)。
二、制作方法
1.草鱼宰杀,去头,去尾,去鳞后从腹部开膛,取出内脏洗净,沿中骨将鱼肉片下,撕去鱼皮顺丝改切成长4 cm,宽1.5 cm的厚鱼片。
2.将切好的鱼片放入盆内,加入精盐、鸡精、白糖、五香粉、葱段、姜片、葡萄酒腌渍15分钟。
3.净锅置火上,注入色拉油,烧至七八成热时放入腌渍好的鱼片,然后移小火浸炸3分钟至表皮发干,捞出待用。
4.另起锅放入黄油,烧至六成热时放入洋葱粒小火煸炒至香,然后取出放入鱼盘中铺平。
5.炒锅上火,注入少许色拉油烧热,加入特制芒果酱稍炒,下入炸好的鱼片翻炒均匀,倒在洋葱粒上,撒上香芹嫩叶即成。