酒店行业老板自己吃饭消费100元，其中15元做收入，85元做费用，分录怎么做。

你指的是企业内部消费吧？
按现行税法，视同销售哦。一般分录应该是：
借：管理费用-业务招待费 100
贷：主营业务收入 94.34
贷：应交税金-应交增值税（销项税额） 5.66

按你所要求的本意，可能是想成本走费用，利润还给企业走收入，其实是逃税行为。“错误”的分录如下：
借：现金 15.00
贷：主营业收入 14.15
贷：应交税金-应交增值税（销项税额） 0.85

借：管理费用-业务招待费 85.00
贷：主营业务成本 85.00