做黄豆酱时豆饼发酵像发面团还能要吗？

做黄豆酱有两种做法:一种是闷酱，要在立冬后没有蝇子的时候做酱引子，把玉米炒熟黄豆炒熟磨成面，和炒熟玉米面用开水烫做成半斤左右酱引团放在通风地方发酵成酱引子，来年春天呼黄豆和酱引子一起蘑碎兑盐，下酱缸发酵一个月可吃。第二个做法就是向你所说将黄豆烀烂做成大酱块发酵，一冬天发酵大酱快发酵，有裂开，有的长毛，有的里面发红，发白，体积变大，重量变轻。但不会松散，待到农历四月十八下大酱的时候，把大酱块拿出来掰开成小块用水刷洗干净磨碎兑盐放缸，在阳光下晒，每天用酱爬搅动，20天左右再次发酵就可吃了，这就是农村大酱的做法，所以你看大酱块发酵的情况没有问题，可以做大酱。

做黄豆酱1先将黄豆去除杂质浸泡一天至黄豆泡透，2上笼蒸熟，3倒出摊开放凉后均匀拌上面粉，4上面盖上稻草或艾蒿让其长出白色菌丝，5装入容器放入盐在太阳下曝晒记住每天搅拌一下。

　　黄豆酱的豆饼捂大劲了，切勿使用。
　　制作黄豆酱的方法：
　　一、浸泡黄豆
　　选取比较干净的优质黄豆，先用清水泡上3～4小时，反正就是泡到黄豆充分膨胀就可以。
　　二、蒸煮黄豆
　　浸泡好的黄豆按传统做法都是煮熟，但其实采用蒸熟的方法更加好，因为蒸熟的黄豆水分比较少，后面操作的时候湿度刚刚好，不需要晾晒而且不会发粘。
　　蒸好的黄豆可以马上出锅，也可以将蒸好的黄豆留在锅里焖上一晚，这样能让黄豆更加烂熟，对毛霉菌的生长繁殖更加有利。
　　三、拌入面粉
　　事先准备好适量的面粉炒熟，把蒸好的黄豆取出放凉后，均匀地撒入面粉拌匀，让每粒黄豆上都能沾上一层炒熟的面粉。撒面粉的这个步骤也是必不可少的，因为面粉能给毛霉菌的生长提供良好的营养。
　　四、捂酱豆
　　黄豆拌好面粉以后就可以开始捂了，捂酱豆的方法其实也是非常多的。捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度，这里所谓合适的温度就是指室温在25度以上，湿度以手感潮湿但不粘手为宜。可以找一只纸箱或木箱，然后再箱子底部铺上可以保温的东西，比如麦草、稻草或破棉絮都可以，只要能保温而且无毒无害的东西都可以使用。