香酥带鱼的做法是什么？

　　带鱼，它是一种海产鱼类，肉质细腻，营养丰富。新鲜的活带鱼一般很少见，我们见到的多是冷藏或冷冻的带鱼。虽然吃得不多，但是它却是一种不可多得的美味。由于其腥味比一般的鱼腥味较重，不适合炖汤或清蒸，所以带鱼最常见的吃法就是拿来红烧或油炸，这也是做香酥带鱼惯用的技巧。常吃带鱼能暖胃，增强体质，润泽肌肤。

　　那么提到香酥带鱼，最先让你想到的是什么呢？

　　是它那鲜靓金黄的外表，还是那酥脆多汁的口感，应该两者都有吧！确实，一道成功的香酥带鱼必须兼具这两个明显的特点。但是要做出一道合格的香酥带鱼，并不是那么容易，这个过程需要掌握一些方法和技巧。

　　首先：带鱼去腥很重要，需要改刀，腌制。这两个步骤缺一不可，否则带鱼腥味很难除净。

　　其次：带鱼要上浆，不能掉浆。很多人做香酥带鱼的时候挂浆不牢，容易掉浆，那是因为没有掌握好和面糊的技巧。

　　其三：最后需过两道油炸，保证少吸油熟得快，外皮酥脆肉质嫩，成型好。

　　从业厨师这么多年，对于香酥带鱼的制作，也有总结出自己的一套方法，经常在家做给自己的家人吃，不管是平常待客还是逢年过节，这道菜都是餐桌上的拿手菜。借助今天的话题，为大家奉献一道【家常香酥带鱼】的做法。下面进入制作时间，欢迎大家学习收藏！

　　---【家常香酥带鱼】---

　　【主料】冷冻鲜带鱼500克

　　【辅料】淀粉、面粉适量，生姜1块

　　【调料】油，十三香，胡椒粉，生抽，啤酒，白糖各适量

　　---开始制作---

　　●【清理带鱼】买回的带鱼先解冻，清洗一遍去血水去黏液，这一步不要省，因为这层黏液腥味很重。切掉鱼头，鱼尾和鱼鳍，挖去鱼鳃。破肚后清理掉内脏肠子，特别是要刮掉鱼肚中的“黑膜”，完全清理后再过两遍清水洗净。

　　》》温馨提示

　　：鱼的鳃，内脏，肠子等脏器腥味都是比较重的，不管是做什么鱼，一定要处理干净。

　　●【带鱼改刀】清理后的带鱼改斜刀，也就是在鱼身两面划口子，然后将其剁成5公分长度的小段装碗，放通风处自然晾干一会(这个有助于带走部分腥味)。顺手将生姜去皮切丝。

　　：划口子是为了腌制去腥，鱼肉入味。但是口子不能太深，因为带鱼的肉比较嫩，防止鱼块断成两截。

　　●【腌制带鱼】在带鱼碗中加2勺生抽，1勺白糖，少量啤酒，1勺胡椒粉，1勺十三香，1把姜丝搅匀后腌制30分钟左右。

　　●【调制面糊】准备一个碗，抓一把淀粉和一把面粉，加入适量的清水和少量的啤酒，用筷子搅拌成面糊状，发现面糊无白芯就不用再添加水。

　　：调面糊淀粉和面粉按1:1的比例，保证面糊能流动即可。不能太稀，否则带鱼挂不上浆。

　　●【油炸带鱼】

　　---》第一次油炸

　　(1)净锅烧干锅中水分，倒入适量的食用油，开中火，将油温烧至6成(有冒泡的现象)。这个时候我们来处理鱼块，将腌制好的鱼块用厨房吸湿纸吸干表层的水分。然后放面糊中滚一圈，让鱼块充分挂浆。

　　(2)将上好浆的鱼块依次下油锅，让鱼块定型。当表层颜色微黄时捞出，沥干控油。

首先我们将带鱼清洗干净，切成段，放入盆中，加入盐，葱，丝，姜丝，再加上适量的料酒，腌制半个小时左右，再裹上一层鸡蛋液和面粉放入锅中炸熟炸透即可。

把带鱼洗净，切块，用料酒腌半小时，锅里放油，油温五成热放入带鱼煎至两面金黄捞出待用，锅里留底油，放入葱姜蒜，豆瓣酱，再放入炸好的带鱼，加少许水炖半小时即可

首先就是将带鱼切成块，然后将它腌制好，把它放入锅中炸至两面金黄，在加上自己喜欢的配料翻炒均匀之后都是非常美味的，也是外酥里嫩的。