解（1）A手偶然碰到火会迅速缩回，D．膝跳反应都是生来就有，由大脑皮层以下的神经中枢参与即可完成的非条件反射，AD正确；E．听说妈妈买了酸杏，小玲流出了口水，F．聋哑儿童用手语“演唱”歌曲，观众感动得流泪，都是大脑皮层的参与下，经过训练学习形成的条件反射．EF不正确；B．草履虫对环境中温度的变化表现出趋热性，C．人一碰含羞草其叶片马上卷起，是动植物的应激性，BC不正确．
（2）耳的结构如下：
听觉的形成过程是：外界的声波经过外耳道传到鼓膜，引起鼓膜的振动；振动通过听小骨传到内耳，刺激耳蜗内的听觉感受器，产生神经冲动；神经冲动通过与听觉有关的神经传递到大脑皮层的听觉中枢，就形成了听觉．
（3）据分析可知，龙舟选手们在龙舟上能保持身体的平衡，完成整齐划一的动作，主要是依靠小脑的协调作用．
（4）外界物体反射来的光线，经过角膜、房水，由瞳孔进入眼球内部，再经过晶状体和玻璃体的折射作用，在视网膜上能形成清晰的物像，物象刺激了视网膜上的感光细胞，这些感光细胞产生的神经冲动，沿着、视神经传到大脑皮层的视觉中枢，就形成视觉；
（5）身体的各个部分之所以能如此的协调，主要是靠神经系统和激素调节作用的结果，人体在神经---体液的调节下，才能够更好地适应环境的变化．神经系统的结构和功能的基本单位是神经细胞，又叫神经元，神经元的基本结构包括细胞体和突起两部分，神经调节的基本方式是反射，反射包括条件反射和非条件反射，条件反射是高级神经活动的基本方式，受大脑皮层的控制，非条件反射的神经中枢在脊髓，不受大脑皮层的控制．反射需要一定的神经结构，完成反射的神经结构是反射弧，包括感受器、传入神经、神经中枢、传出神经、效应器五部分．
故答案为：（1）AD；
（2）鼓膜；听小骨；耳蜗；大脑皮层；
（3）小脑；
（4）晶状体；视网膜；
（5）神经；神经元；反射．
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