都说酸奶比纯牛奶好，为什么酸奶更便宜？

面粉经发酵制成馒头就容易消化(消化食品)吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质(蛋白质食品)有2o％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸(氨基酸食品)等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素(维生素食品)，如vb1、vb2、vb6、vb12等。
　　

特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙(钙食品)等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
　　

酸奶还是钙的良好来源
虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15o克的酸奶，可以满足10岁以下儿童(儿童食品)所需的一大钙量的1／3、成人钙量的1／5。