二中鸡脚的做法

一、香辣烧鸡爪的做法：

1、鸡爪洗净，剪掉指甲。

2、放案板上，刀放鸡爪中间部位上，最好是把它爪心朝上，割一下，然后按着刀背往下压。鸡爪剁开了。

3、锅里放水，冷水把鸡爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜块里面切二片放入，开火煮。

4、煮沸后，继续煮5分钟左右，只有焯水透了，才能把鸡爪里面的异味去掉。

5、煮鸡爪时，把小米椒切段，生姜切丝，葱花切碎备用。

6、煮好的鸡爪，捞出，凉水彻底清洗干净。

7、锅里放油，放入冰糖，烧至冰糖全部融化，变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色。

8、上色后，放入小米椒，姜丝翻炒。

9、再放生抽、陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒。

10、然后放开水下去，煮沸后转中小火，收汁到一半时候，放盐，然后开大火收汁，关火，放鸡精（可不放）搅拌均匀。

二、凉拌鸡爪的做法：

1、鸡爪冲洗干净加冷水放入姜片料酒一起煮。

2、水开后关小火再煮10分钟。

3、指天椒和蒜头切碎，然后把生抽，白醋，白糖加入搅拌均匀，待白糖融化。

4、鸡爪煮好后捞出用冷开水或矿泉水冲冷，不能放到自然凉，会粘在一起影响口感。

5、拌上刚刚调好的佐料，香油。尽量均匀，然后放冰箱冷藏，每小时打开用筷子翻一下，使入味均匀。

6、三个小时后香喷喷的凉拌鸡爪就可以吃了。

扩展资料：

鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

参考资料：

百度百科-鸡爪

材料
凤爪1斤，姜片，花椒，葱，调料A：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，调料B：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量
做法
1）剪掉鸡脚指甲
2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开
3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。
4）煮了的鸡脚捞起来晾干水份，并切成2半
5）锅里放油，用中火炸鸡脚，炸至表皮变脆，很粘的感觉. （这时的凤爪以7，8分熟为宜）
6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。
7）将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。
8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
9）再将蒸鸡脚的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花

二中鸡脚的做法视频，无需油炸，香软脱骨，比虎皮鸡脚还好吃