宋代的酒楼到底是什么样的，为什么它的奢华程度难以想象？

在宋代，执政者对于老百姓人身限制没有像唐代那么紧。这一点从唐代的居住风格上就能看得出来，在唐代的时候，老百姓住的那地儿叫“坊”，说到这儿，可能这房间这词就打这儿来的。坊有什么特点?它是一个很封闭的，像今天来讲小区一样，这里边既有住家，也有基本的一点点的服务功能的这些小店，说在这儿买点什么油盐酱醋什么的可能也行，但是绝对没有自由说能在这喝到后半夜，玩到后半夜，因为它有宵禁。

然后到了宋代的时候，特别是到了宋仁宗时期，坊的制度基本上就瓦解了，取而代之的就是这种相对自由一些的铺席贸易。而在这种店面里面，餐饮业是最为流行的。在宋仁宗时期，当时的东京汴梁有一些酒店办的特别大，好到什么程度?平平常常就有一千多人在那吃饭喝酒，这就是其人的丰富的程度。而且酒肆营业到非常晚，在东京梦华录里面有这么一个词叫灯烛晃耀。

到这来消费的人涵盖的阶层非常的丰富：有钱人也来，仕人也来，然后普普通通的人也来，文化人也来，有一本汴京纪事里边曾经留下这么一句叫做：忆得少年多乐事，夜深灯火上樊楼，樊楼就是北宋非常有名的白矾楼，这个地方就算是一个大酒店了。

酒店的收入，据一个资料说是占到当年宋朝整体收入的1/5，这个很可能是野史，但是能传出这种说法，也说明当年酒店它非常挣钱。那么怎么能够卖出这么些?我觉得起码有三点是非常重要的。第一就是酒肆的服务，装修必须得到位。第二酒肆里提供吃的，也就是下酒的菜，得做的差不多，与此同时，这酒也得好喝。那么第三点就是环境的营造，得让客人能开心，在这能开心起来。