怎么炸蚕蛹才能皮和里面都酥？

把蚕蛹都切半再裹上淀粉炸，以下是具体做法。

主料：蚕蛹500g 辅料：淀粉适量、花生油适量、椒盐适量

步骤一：蚕蛹放锅中煮15分钟

步骤二：捞出控水

步骤三：每个蚕蛹用刀切两半

步骤四：准备淀粉

步骤五：把蚕蛹粘上淀粉

步骤六：锅中倒油烧热，把蚕蛹放锅中炸酥

步骤七：装盘撒点椒盐就可以享用啦。

炸蚕蛹皮和里面都酥的方法如下：

主料：蚕蛹

辅料：调和油 食盐
1.蚕蛹洗净后用开水焯熟

2.控水备用

3.热锅后将蚕蛹入锅翻炒炒出剩余水分

4.锅内放油

5.放入蚕蛹翻炒

6.将蚕蛹炒至抻腰发出沙沙声后装入盘中

7.趁热撒上盐

8.用筷子拌匀即可

1,蚕蛹沸水，2 用牙签把蚕蛹扎透 ，（不碰油） 3 锅里倒油，看到锅里冒青烟的时候，倒入蚕蛹，看到锅里的蚕蛹飘起来的时候，捞出，4 锅里的油再稍微一上火，然后，再倒入蚕蛹，马山捞出，撒上盐,味精，就可以了

先将蚕蛹蒸熟晾凉后切开，再把蚕蛹用调料喂好，再用鸡蛋调适量的玉米淀粉（不要加水）将蚕蛹挂糊，不要挂的太厚，刚好包住即可。然后开炸黄了就捞出来 放放热气 ，再放油锅里再炸一次。

1楼说的已经挺完善的，不酥应该是油温没控制好。第一次炸的时候油温稍微高一点。第二次炸的时候油温要低。如果你胆子够大，可以将手指伸到油里试温，刚好感觉有点烫手就可以了。