擦少许色拉油（油多易裂口），旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面用力摇转动，盖上锅盖，大火煮1-2分钟左右。取出旋子放在凉水槽中降温彻底（否则发粘不好揭），再擦少许色拉油（以防叠放时粘结）即可揭出凉皮。我们这里商场现做的就是这个工序，也不是各个都可以完整的揭下来。
