牛筒子骨熬出来的汤呈黄色，这是正常的现象，无需担心。造成这一现象的原因主要有三点：
一、脂肪和骨髓的分解
牛筒子骨富含脂肪和骨髓，在长时间熬煮的过程中，这些物质会逐渐分解并释放到汤中。脂肪中含有脂溶性色素，如类胡萝卜素，这些色素会溶解在汤中，使汤呈现黄色。骨髓中也含有胶原蛋白，分解后也会形成黄色物质。
二、焦糖化反应
在熬骨汤的过程中，骨头表面会发生焦糖化反应。这是由于骨头中的糖分在高温下与氨基酸发生反应，生成棕褐色的焦糖物质。这些焦糖物质也会溶解在汤中，为汤增添黄色。
三、黄嘌呤类物质
牛筒子骨中含有丰富的黄嘌呤类物质，如肌苷酸和鸟苷酸。这些物质在熬煮过程中也会溶解到汤中，并在一定程度上影响汤的颜色。
因此，牛筒子骨熬出来的汤呈黄色，是多种因素共同作用的结果，是正常的现象。这种黄色的汤不仅营养丰富，而且味道鲜美。
需要注意的是，如果汤的颜色异常深黄，甚至发红，可能是由于添加了过量的调味品或其他添加剂，这时就需要谨慎食用。
因为腿骨里都是骨髓'油，熬的时间时间长了，骨油出来，汤自然黄金了！
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