特制卤水的制法 红曲米加水熬至浓稠，取1千克红曲米汁放入锅内，加400克番茄酱、8瓶柱侯酱、4瓶湖南辣妹子酱、100克冰糖、20克玫瑰露酒、10克鱼露、10克鸡汁，小火熬香，放入熬好的5千克猪骨头汤，小火熬30分钟即成。
美味煎火局汁
原料 黑胡椒碎、香辣酱、保卫尔牛肉汁各50克，烧汁、海天生抽各250克，蜂蜜100克，鸡汁25克，家乐辣鲜露100克。
制作 锅内放入上述原料、2500克清水，小火熬20分钟，关火滤渣即可。
特点 咸鲜回甜，呈茶色。
适用范围 用作烤、煎火局牛柳、鸡排等肉类菜肴的浇汁。
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