蘑菇、鸡腿菇等草腐菌的生长特点是不覆土就不出菇，也就是说覆土中的有益微生物是刺激菌丝体转化成子实体的重要因素，覆土材料的优劣决定着出菇的时间、产量以及菇体的质量。为保证出菇的产量和质量，覆土材料必须具备以下几个特点：
（1）土壤清洁无污染：应选用没有被污染的稻田土、山林土、河泥土或泥炭土，土中不能含有施用过的有机肥和病原菌。
（2）土壤粒度大小合适、疏松透气：选用稻田土时要注意土质的通气性，以利于菌丝生长。土粒以1.5～2厘米，细土0.5～1厘米为宜。
（3）土质应具有较好的吸水和保水能力：泥炭土疏松、透气、吸水性好，有泥炭土资源的地区宜采用泥炭土；砂质土易于通气，但保水性较差，不宜使用；红壤土黏性强，保水性好，但通气性差，可以在红壤土中掺入10%的砻糠，以增加透气性。
覆土材料要求土质疏松，腐殖质含量丰富，持水性和透气性良好，土壤pH中性或微碱性。
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