酱香型白酒和浓香型白酒的区别是什么？

1、香气物质不同：酱香型白酒目前还没有确定主体香气物质是什么，不过突出香味是酱香突出，而且口感优雅细致，有焦香、糟香、花果香等复合香气等。浓香型白酒典型风格的主体是乙酸乙酯。

2、酿造周期不同：酱香型白酒酿造时间需要一年的时间才能酿造一批酒，还需要经过三到五年的窖藏陈酿，才开始勾调灌装，然后在贮存一年，才开始销售。而浓香型白酒酿造时间为2-3个月，灌装后就可以直接销售，不过优质的浓香型白酒一般会窖藏陈酿1-3年的时间。

3、酿造工艺不同：酱香型白酒酿造工艺是12987，即一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，高温制曲、高温发酵、高温溜酒。而浓香型白酒多数是中温制曲，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。

扩展资料：

注意事项：

饮酒过量时，体温调节功能失调，热量散失增多，容易使人浑身发冷。此时应该保暖，但也不要睡电热毯，尤其有高血压、冠心病等心脑血管疾病的人。

酒后不要大量喝咖啡，以免缺水加剧;也不要喝浓茶，茶让心脏过于兴奋，并对肾脏不利。不要喝汽水，否则会加快人体对酒精的吸收作用，对肝脏不利，还会诱发急性胃炎等。

参考资料来源：百度百科-酱香型白酒

参考资料来源：百度百科-浓香型白酒

一、口感不同

1、酱香型白酒：酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，其中以国酒茅台、习酒为代表。

2、浓香型白酒：浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点、其中以以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表。

二、酿造工艺不同

1、酱香型白酒：酱香是高温大曲、1斤高粱可出2两酒、生产周期至少为5年（1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿）。其中1年的生产周期中只有在端午踩曲、重阳下沙投料。

2、浓香型白酒：浓香是中温大曲、生产周期为40-60天、一斤高粱可以出三两酒。

三、成本不同

1、酱香型白酒：酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。

2、浓香型白酒：浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。

参考资料来源：

百度百科-酱香型白酒

百度百科-浓香型白酒

一、口感不同

酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

二、酿造工艺不同

酱香型白酒酿造工艺：

一般来说优质的酱酒要秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。为什么会五年才出厂呢?酿造之后再陈贮三年以上，勾兑调配后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，才能出厂，所以生产过程近五年之久。

浓香型白酒酿造工艺：

浓香型白酒的酿造工艺也是非常复杂的，一般来说一款优质的浓香型白酒从酿造上来讲要经历：原料处理、出窖、配料搅拌、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲，然后入窖、封窖发酵等流程，这个过程也是非常繁琐并且严密的。

三、口感不同：

酱香型白酒由于内含有利于人体健康的物质，可以软化血管，护肝，但是一般人受不了酱香的气味。而浓香刺激性相对没有那么强，让人比较容易接受，并且同样适量饮用也会有养生的。

扩展资料：

酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。

由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

参考资料来源：百度百科-酱香型白酒

1、工艺

酱香型白酒的工艺可以概括为”12987“：一年的制作周期、两次下曲、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。然而这仅仅是酱香酒总的生产工艺，继续追溯下去，还有成百上千个步骤可以细说。

浓香型白酒的工艺可以概括为：老窖位发酵，酒的风味主要取决于泥窖的好坏。制作周期比较短，从原料进厂到出厂，只需要40－60天的时间，所以浓香型白酒的产量更大。

2、成本

酱香型白酒的生产工序复杂、生产周期长，且对粮食的消耗大，所以成本更高。而浓香型白酒生产周期只有几个月，各方面要求没有酱香酒那么高，所以生产成本更低。

3、味道

浓香型白酒的味道具有芳香味，入口甘甜，尾净余长。酱香型白酒因为纯粮酿造，香味物质都是粮食中的自然微生物互相作用而成，香味物质多达上千种，因此味道更具层次感，酱香味突出。

酱香型白酒：优雅细腻、空杯留香，酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”；

浓香型白酒：绵甜醇厚，窖香浓郁，香味协调，尾净爽口，突出“净”。

1、酿造工艺
酱香是高温大曲，1斤粮食才出2两酒，采用千年传统的12987坤沙工艺，即一年一个生产周期，2次投入粮食，9次蒸煮高粱，经过八次发酵然后七次取酒完成基酒酿造。再使用陈年基酒进行勾调，然后进行三到五年的窖藏。正是这种纯粮酿造的白酒工艺，才使得酱香酒能够存放很长的时间而不失味。浓香是中温大曲，生产周期通常为40-60天，1斤高粱可以出3两酒。浓香大多数是蒸馏酒，在收藏过程中酒体虽能变得浓厚，但是其提升的香味是无法和酱香酒相提并论的。
2、口感
由于酿造工艺不同，也导致了口感不一样，毋庸置疑酱香型白酒肯定比浓香型白酒好喝。酱香酒本身是纯粮酿造的，再加上陈放会让酱香酒变得更加纯净更新醇厚，酒质也会越来越好，里面的一些物质也越发成熟和稳定；浓香酒的酒质虽然也很好，但是要是经过勾兑的白酒再进行存放的话，口感味道都会有所变化，尤其是度数低的浓香酒，这种口感的差异会很明显
酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。免费了解：【点击了解贵州庄之酒产品信息与与报价】

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