怎么自制冰淇淋，不要都是奶油的？

冰淇淋的种类很多，根据它的软硬程度，有硬冰淇淋和软冰淇淋的区别，根据它的制作原材料来分类，有奶油冰淇淋、酸奶冰淇淋、果蔬冰淇淋、圣代等。

所以，冰淇淋并不是只有奶油才可以制作，奶油、酸奶、果蔬都可以成为制作冰淇淋的原材料，通常是几种食材混合制作，同时还可以加鸡蛋、牛奶等配料，所以，冰淇淋不可能都是奶油做的。

大家都知道，冰淇淋的口感非常细腻顺滑，没有一点冰渣，这是冰淇淋跟冰棒最大的区别，想要自制冰淇淋，如果做出来却只能咬到沙沙的冰渣，口感就不好了，要如何避免冰淇淋冻出冰渣呢？它的原材料配比和制作方法很重要。

一、自制冰淇淋的方法

（1）买冰淇淋粉制作

可以网购专门的冰淇淋粉来制作冰淇淋，冰淇淋粉有各种口味，食材都是配比好的，只需再加入牛奶或者水，再和冰淇淋粉融化后放入冰箱冷冻即可，这种自制冰淇淋的方式最简单方便，只需注意液体和冰淇淋粉的配比，基本没有什么冰渣。

（2）自己搭配食材制作

自己搭配食材制作冰淇淋，真材实料，只要做成功了，口感就非常棒，但如果只加水或者牛奶、酸奶或者这几样食材比例过重都不行，这几样材料最容易让冰淇淋出现冰渣，想要冰淇淋口感细腻顺滑，可以加入奶油、蛋黄等来改善口感。

自己搭配食材制作冰淇淋，最好加淡奶油和蛋黄，成功率更高，以2个鸡蛋黄为例，下面介绍一下基本食材配比和方法：

【食材配比】：

200克淡奶油、2个蛋黄、40~50克白糖、50克牛奶、0.5克食盐、几滴柠檬汁

【制作方法】：

第一步，2个鸡蛋，只取蛋黄，加入一半的白糖，滴几滴柠檬汁去腥，用打蛋器打发至蛋黄颜色稍微变浅、体积稍微变大备用。（--加入蛋黄的冰淇淋颜色更好看，口感好，不容易出现冰渣，稍微打发，冰淇淋的膨胀度更好。）

第二步，把50克纯牛奶和蛋液混合均匀后倒入小奶锅中，加0.5克食盐，用最小火慢慢加热，期间一直搅拌，直至牛奶和蛋液稍微粘稠，挂在锅铲上不会掉下来，关火晾凉备用。（--一定要用最小火加热，防止鸡蛋结块。）

第三步，冷藏24小时以上的淡奶油，加剩下的一半糖，用打蛋器打发至有纹路，再和放凉的蛋黄糊混合，翻拌均匀，如果喜欢其他口味的，可以在这一步加入可可粉、抹茶粉等。

第四步，最后一步就是把混合好的冰淇淋液倒入模具，冷藏6小时以上，冰淇淋就做好了，可以在冰淇淋液中加入蔓越莓干，口感酸酸甜甜，味道更棒。

这是最基础的冰淇淋做法，可以根据口味用芒果汁、草莓汁等代替牛奶来制作，方法大同小异，蛋黄除非选择可以生食的鸡蛋，否则一定要用最小火加热变熟了才能食用。

奶油和蛋黄为主料的冰淇淋是自制冰淇淋中用得较多的方法，因为奶油比较贵，而且很多人打发奶油容易水油分离，所以我再介绍一种以棉花糖为原料制作冰淇淋的方法：

【食材清单】：纯牛奶250毫升、棉花糖100克

【具体做法】：

第一步，250克纯牛奶放入锅中用小火慢慢加热。

第二步，牛奶温热之后，把棉花糖倒入牛奶中，继续用小火煮，并用工具搅拌棉花糖，至棉花糖融化。

第三步，把棉花糖和牛奶的混合物倒入模具中，冰箱冷冻6小时以上即可。

口感不如加了奶油和蛋黄的冰淇淋，但冰渣也很少，吃起来非常细腻，想要吃不同口味的，可以买草莓味口味、芒果口味的棉花糖，大家可以试试。

炙热的夏季，来一勺丝滑香甜的冰淇淋，岂不美哉？虽然市面上有琳琅满目的冰淇淋口味，但自己动手制作的冰淇淋别有一番风味，而且可以根据喜好自由搭配食材，更健康美味。今天，我们就来探索一下如何自制冰淇淋，摆脱奶油的束缚，开启一场清凉又健康的冰爽体验吧！
准备工作：
准备好必要的工具，包括冰激凌机、搅拌碗、刮刀和冰块。冰激凌机的容量根据家庭需求选择，一般家用建议选择1-2升的容量就可以了。
食材选择：
为了避免使用过多的奶油，我们可以选择以水果和酸奶为主的食材。新鲜水果如*莓、蓝莓、芒果等，不仅能带来自然香甜，还能增加营养价值。酸奶富含蛋白质，酸爽可口，可以作为冰淇淋的基底。
制作步骤：
水果处理：将水果清洗干净，去皮去核，切成小块或果泥状态。
酸奶准备：将酸奶放入搅拌碗中，加入少量糖或蜂蜜调味，搅拌均匀。
混合食材：将准备好的水果和酸奶混合在一起，搅拌均匀。
冷冻处理：将混合好的食材放入冰箱中冷冻至少4小时以上。
制作冰淇淋：取出冷冻后的混合物，倒入冰激凌机中。根据冰激凌机的不同，制作时间可能有所差异，一般为20-30分钟。
小贴士：
如果没有冰激凌机，也可以采用手工制作的方法。将冷冻后的混合物取出，用勺子或叉子不断搅拌，使其体积膨胀，直到达到冰淇淋的蓬松状态。
为了增加风味，可以在制作过程中加入一些坚果、巧克力碎、麦片等配料。
自制冰淇淋的保存时间较短，建议在2-3天内食用完毕。
创新口味：
除了水果酸奶口味外，还可以根据自己的喜好进行创新。例如：
抹茶冰淇淋：在酸奶中加入抹茶粉，搅拌均匀，即可制作出香浓的抹茶冰淇淋。
芒果椰奶冰淇淋：将芒果和椰奶混合在一起，加入适量糖，制作出清爽香甜的芒果椰奶冰淇淋。
燕麦酸奶冰淇淋：在酸奶中加入燕麦片，搅拌均匀， 制作出香脆又有嚼劲的燕麦酸奶冰淇淋。
健康美味：
自制冰淇淋摆脱了奶油的束缚，以水果、酸奶等低脂健康的食材为主，不仅满足了味蕾，还兼顾了营养。夏日炎炎，来一勺自制冰淇淋，享受清凉与美味的双重诱惑吧！

牛奶放锅中用小火加热温热后，把棉花糖倒入牛奶中用小火煮，搅拌棉花糖融化，倒入模具中，冰箱冷冻即可，口感不如加了奶油和蛋黄的冰淇淋，但冰渣也很少，吃起来非常细腻，可以买草莓味口味、芒果口味的棉花糖，为了让冰淇淋吃起来细腻顺滑，奶油一定要加。

可以买酸奶里面放些水果还有放冰箱里冷冻一晚上吃的时候，在撒上坚果碎就可以了

芒果 1个
酸奶 50g
淡奶油 200g
糖 40g
蔓越莓干 20g
1 先把材料备好 准备一个榨汁机
2 芒果切丁加酸奶放入榨汁机搅打成泥
3 淡奶油加糖打发至有纹路
4 倒入芒果泥和蔓越莓干搅匀
5 倒入模具抹平 冰箱冷冻4小时以上