拌和物的离析是指拌和因各组成材料分离而造成不均匀和失去连续性的现象。混凝土离析就是水泥浆跟砂石料发生了分离，使得混凝土的均匀性差。水灰比小了水泥浆和砂石料不能充分的结合，使得混凝土密实度不好，水灰比大了混凝土的黏聚性不好，即混凝土离析了。水灰比一般控制在0.5-0.8。
水泥中的成分很复杂。最主要的成分有四种，即硅酸三钙、硅酸二钙、铝酸三钙和铝铁酸四钙。水泥和水混合在一起时，立即发生水化反应。水泥矿物成分中铝酸三钙放热量最大,速度也快,硅酸三钙放热量稍低、硅酸二钙放热量最低,速度也慢。
水灰比是控制砼配合比的关键因素之一，砼水灰比过大，会使水泥在水化过程中分解不了这么多的水份，造成水份过多，所以砼会离析。
不是有什么化学反应，说个形象一点的例子。
水灰比又称水胶比。
你拿一小瓶胶水（代表胶凝材料；水泥+粉煤灰）和一小包米,吃的那种，（代表骨料；碎石+砂），加上一定量的水，加多了，胶水的粘性肯定就不强了，那些米就容易粘不住。同比砼也是一个道理。
另外说一句，水灰比也不是说越小越好，太小了砼容易开裂等一些很不好的因素，当然这些不是施工单位考虑的问题了。要深入了解就得学很多了
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