西红柿炒鸡蛋的鸡蛋是现摊鸡蛋，然后再和西红柿一起炒，这样，鸡蛋成型而且味道好。打卤面是先把西红柿熬成汁，然后再把鸡蛋撒进去，这样的鸡蛋特别嫩！当然也有人喜欢用炒鸡蛋的方法做西红柿卤子！
西红柿炒蛋没有水份 少水份 打卤面用的就多水份 汤汁
一种是先把鸡蛋炒熟在和西红柿一起炒；一种是先把西红柿炒烂再直接打入鸡蛋，不让鸡蛋成块状，而是成细小的丝状！
我做鸡蛋炒西红柿的时候不放酱油但是少放糖，盐是肯定得放的。 做卤的时候要少放点酱油不放糖而且盐要稍微多一点，要不拌面的时候会没有咸淡味。最后放点香菜提味
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