这个现象叫夹生，煮饭也有这个情况，红薯表面部分熟后冷却，淀粉形成了胶质状（果冻状），水分无法渗透到里面去！
蒸螃蟹也是这个原理，土话叫做怕火了，一定要一口气蒸到熟。
它生气了开锅就气死了
放到高压锅里蒸
气死了
