怎么样挑选酱油呢？

在日常下厨之时，调味料酱油绝对是大家不可缺少的必需品，它不仅是能够丰富食物的口味，还有着点缀菜品色泽的功效。以前的酱油都是人工酿造的，现在的话则是以机器生产居多，虽然是效率得到的提高，但是却同样的使部分酱油失去了本真，由于生产机器与工厂的不同，市面上酱油的质量也就有了很大的不同。

很多人在选购酱油的时候，都是将价格与种类（生抽、老抽等）作为自己的购买标准，从而忽视其它一些更为重要的东西，而恰恰这些被大家自动忽略的细节，正好又是判别酱油好坏的标准。有着这样的三点，我们在购买酱油的时候一定要格外注意，很多超市员工都知道，这真的是判断酱油是否值得购买的重要准则！

1、“氨基酸态氮”指标

市场上的酱油可以按等级作为区分，一般来说可以分作特技和一到三级，等级越高的自然品质也就会更好，味道也是更香。而这种等级的划分，就是以“氨基酸态氮”作为标准的，含量越高则等级越高，因此在购买的时候，我们首先就要寻找这样的一个指标，正常来说其合格含量应该是高于0.4g/100ml，特级甚至可以达到0.8g/100ml，如果瓶身上指标质量过低的话，这样的酱油则是不宜购买的。

2、“佐餐”和“烹调”

这也是判断酱油好坏的重要指标之一，不过知道的人应该不是很多。正常的话，佐餐酱油是能够直接进行食用的，生吃都是可以的，这也就意味着，厂家在生产时，必须保证其高标准，这样才能够进入市场流通。而烹调的酱油由于食用方式上的差异，各方面标准可能就会稍微的比佐餐的要低上一些，虽然差别不会很大，但两者比较的话，还是推荐大家选择前者。

3、看配制与酿制

稍微有点生活经验的人应该都知道，酿造在质量与口感各方面其实都是要优于配制的。酿制，传统的大豆发酵生产，料足且纯正，质量极高。而配制酱油则是利用利用外物调制而成，比起酿制可以说是差别极大的，不推荐购买。

挑选酱油一定要去大超市，这样才有质量保证，一定要看日期，确保这个酱油没有过期。要选择细菌总数低的，含氨基酸态氮多的，氨基酸态氮越高，说明味道越好。

在挑选酱油的时候，要看氨基酸态氮，含量越高说明越好，选择的时候尽量选择酿制的，因为它用量比较纯正，味道也比较好。

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挑选酱油要看他的成份，是不是黄豆的，另一个就是看他的制作方法。颜色深一点的就是好酱油。