羊肚菌，俗称羊肚菜、羊肚蘑。因其菇盖表面凹凸不平，形态酷似羊肚(胃)而得名。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素。羊肚菌的整个生产周期不长，靠天的话，环境温度降到20°一下开始下种，长江以北一带，这时候通常在十月中旬到中下旬；菌丝下地后，一周即可封面，长满土层及土层表面，开始转入第二个阶段：分生孢子层——也是菇农朋友们说的“菌霜”；下种两周到三周左右，开始进行补料处理，也称之为“二次营养袋”；这时候环境温度大约在10度左右，持续半月，菌丝将吃料钻进营养袋内部，吸收营养，向土层菌丝传递“能量”。环境温度持续下降，下雪，下雨，都问题不大。当营养袋营养被吸收差不多或环境条件开始变化，催菇处理前，进行撤袋处理；待温度回升，通常已到第二年的初春，将陆续有菇子发生；整个生产环节在温度升高到25°时基本结束，长江一带大约就4月中旬。 整个生产周期月6个月。
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