（1）下列实验操作或叙述正确的是_______（填序号）A．乙醇中含有少量水可加入生石灰再蒸馏制得无水乙醇B

（1）A、氧化钙可与水反应生成难挥发的氢氧化钙，乙醇和氧化钙不反应，所以可用加生石灰蒸馏的方法分离，故A正确．
B、用酒精和浓硫酸制取乙烯时，浓硫酸的体积和酒精体积的比=3：1，加热温度是170℃，如果加热温度是140℃就生成乙醚，故B错误．
C、浓硫酸有脱水性，不能浓硫酸作蔗糖水解的催化剂，否则能使蔗糖碳化，应该用稀硫酸作催化剂，故C错误．
D、鸡蛋白溶液属于蛋白质，遇到浓硝酸会发生变性，鸡蛋白溶液中加入浓HNO₃，微热后会生成黄色物质，故D正确；
E、向混合液中加入食盐使高级脂肪酸钠的溶解度降低而析出从而达到分离的目的，故E正确；
F、植物油和裂化汽油中都含有碳碳双键，都能和溴发生加成反应而使溴水褪色，所以不能鉴别，故F错误；
故选ADE；
（2）氨基酸的检验方法：取少量加入0.1%的茚三酮溶液，热水浴加热，能产生紫色溶液；蛋白质的检验方法如下：①加入浓硝酸，显黄色 ②灼烧有烧焦羽毛的气味 ③取蛋白质溶液1ml于试管中，加入1ml10%的氢氧化钠溶液，再加入3-4滴1% 的硫酸铜溶液，不断振荡，溶液显紫玫瑰色．④取蛋白质溶液2ml，加入0.1%的茚三酮溶液5滴，加热至沸腾，溶液显蓝色，
故答案为：取少量加入0.1%的茚三酮溶液，热水浴加热，能产生紫色溶液；
①加入浓硝酸，显黄色②灼烧有烧焦羽毛的气味③取蛋白质溶液1ml于试管中，加入1ml10%的氢氧化钠溶液，再加入3-4滴1%的硫酸铜溶液，不断振荡，溶液显紫玫瑰色．④取蛋白质溶液2ml，加入0.1%的茚三酮溶液5滴，加热至沸腾，溶液显蓝色；
（3）乙醇的消去反应用石棉绒作催化剂可以使反应时间短，制取纯度高，有机物中的碳不会炭化，产生酸性气体少，同时发生的副反应少，且现象明显，不会造成倒吸等，
故答案为：反应时间短，制取纯度高，不会炭化，产生酸性气体少，副反应少，现象明显，不会造成倒吸．