（1）a中气泡在上升的过程中逐渐变大，所以是沸腾时的现象，b中气泡在上升过程中逐渐变小，是沸腾前的现象；
（2）水沸腾后，若撤去加热源，水还在沸腾，因此水的温度还等于沸点．
（3）①将图象中横坐标对应表中的时间，纵坐标对应表中的温度，找出对应的各点，并用平滑的曲线连接起来，如下图所示：
②水在自然冷却过程中，将热传给周围空气，由图象可以看出，当温度降低到20℃时，不再变化了，说明环境温度为20℃；
故答案为：（1）b；a；（2）等于；（3）①图象如上； ②20．
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