花椒都糊了，厉害，应该是油太热了，油七八成热就可以炝锅了，过热温度过高，炝锅的材料一般都比较细小，温度过高就易糊。不要等油都开始冒烟了才开始炝锅，还有锅先预热一下再放油，热锅放油比较好。做菜时材料准备好，手生材料再不齐更忙乱，糊的几率更大了。这些多做几次就好了。
