酸奶如何制作成固体？

1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒　　2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。　　3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。　　4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 8-10小时后，低糖酸奶就做好了。　　如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。　　成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如喜欢甜食，可在吃前加砂糖，也可以煮沸一到两勺糖水，放凉，连同酸奶一并加入。　　自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天。　　注意事项：　　1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。　　2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。　　3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。　　4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。　　5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。　　6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。　　7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。 为了保证酸奶的质量，可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种（金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌与嗜热链球菌，有益健康）

1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 8-10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如喜欢甜食，可在吃前加砂糖，也可以煮沸一到两勺糖水，放凉，连同酸奶一并加入。自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天。注意事项：1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。 为了保证酸奶的质量，可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种（金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌与嗜热链球菌，有益健康）

　　第一步，开水消毒，把容器和盖子都用开水烫一遍
　　第二步，一袋菌粉或者50ml酸奶，倒入容器，放入1L纯牛奶，买的袋装那种就可以，搅拌均匀。
　　第三步，插电放那发酵12小时。
　　第四步，12小时候拔掉电源，然后放入冰箱钝化24小时，12小时也可以。
　　第五步，开吃，吃的时候可以加蜂蜜和果酱，或者其它罐头什么的。

　　做好酸奶需要注意的关键细节
　　1、好的菌种，好的牛奶。
　　2、合适的接种量，如果酸奶的质量没有问题，10分之一的接种量是发酵工业的惯例。太低时发酵所需时间较长，太高，容易使酸奶结块。
　　3、合适的发酵温度，先高，40℃左右一两个小时，后低一些。
　　4、合适的发酵时间，与温度以及接种量有关。太短，发酵不够，奶腥味还在，太长，过酸。
　　5、洁净。

将鲜奶倒入锅中煮沸,倒入容器中,降温到35--43度,加入市售原味酸奶,搅拌均匀,夏天常温下24小时后发酵完成,食用时加白糖即可.冬天放入电饭堡中在其中加入50度温水盖上盖,12小时后即可发酵完成即可.