豆花鱼的做法，豆花鱼怎么做好吃，豆花鱼的家常做法

豆花鱼的做法

一：材料

草鱼中段（去骨），内脂豆腐1盒，黄酒一勺、盐一勺、蛋清一个、淀粉一勺、葱半个、姜5片、蒜末适量，朝天椒5个，花椒20粒，郫县豆瓣酱一勺，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，炒熟花生米100克

二：做法

1、首先备料：紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右。

2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。

3、葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。

4、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。

5、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。

6、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

7、将内酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。

8、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段，烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。

三：小诀窍

1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考，请根据自己的口味酌量调整。

2、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。

豆花鱼做法如下：
食材明细
草鱼一条 内脂豆腐一盒 盐适量 料酒适量 陴县豆瓣适量 麻辣酱适量 生姜适量 大蒜适量 干尖椒适量 花椒适量 八角适量
步骤
1.内脂豆腐的包装剪开。
2.生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。
3.草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼。
4.鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。
5.炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香。
6.下入鱼头和鱼尾炒至断生。
7.加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟。
8.二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火。
9.取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底。
10.锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。
11.将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中。
12.最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。
豆花的写意与鱼的鲜美相得益彰，还有浓厚的汤汁，诱人的红油，这其实是一道更适合湖北人口味的川菜，熬得入味、辣得进骨，不象一般川菜那样看着红红一碗油挺吓人，其实一点都不辣，而是更具有湖北菜的浓醇与厚重。

麻辣豆花鱼
1
内脂豆腐的包装剪开。

2
.生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。

3
草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼。

4
鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。

5
炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香。

6
.下入鱼头和鱼尾炒至断生。

7
加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟。

8
二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火。

9
.取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底。

10
锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。

11
将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中。

12
最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

做成红汤的麻辣鱼，先将鱼清洗干净，用盐和料酒腌一下，锅里下油烧到一定温度时将事先备好的调料一一下油锅炒制，（姜、蒜、花椒、辣椒酱）炒出香味后，加入水熬煮。水开后小火放入鱼片，待鱼片快熟前放入豆花，煮沸后起锅放入葱花和油酥花生米即可，一道美味的麻辣豆花鱼就做好了。