做豆腐脑的方法与技巧

豆腐脑的做法：
1、将黄豆浸泡过夜后沥出，放入豆浆机中，加入清水1000ml，启动豆浆机
2、在豆浆机制浆的同时，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀，倒入一个大口深盆中
3、豆浆机完成制浆后，过滤豆渣，留下豆浆
4、在豆浆温度稍稍降为摄氏85度左右（约华氏185度左右）时，将装豆浆的容器稍微提起至高处，往装有均匀石膏粉浆的深盆里冲
5、豆浆都冲到深盆里后，静置15-20分钟即完成豆腐脑的制作
烹饪技巧
1、浸泡豆浆过夜的水不可用，重新加清水放入豆浆机中制浆。
2、过滤豆浆需要一些时间，如果滤好的豆浆已不足80摄氏度，可以拿到微波炉中再转几分钟。
3、熟石膏粉不可替代，而且切记是熟石膏粉，不是生石膏粉。玉米淀粉（即cornstarch）可用地瓜淀粉、土豆淀粉等代替。
4、往大盆里冲豆浆时，确保盆里的石膏粉浆是调和均匀的，不要分层。

制作豆腐脑虽简单，但也有技巧需要掌握，否则可能一不小心就失败了。豆腐脑的制作最重要的是需要掌握好黄豆和水的比例，煮豆浆也需要掌控时间，另外，容器方面也同样有讲究。下面一起来看看豆腐脑的烹制技巧吧，五分钟就能涨姿势哦！
1、在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。
2、干黄豆与水的比例最好是1：10左右，不要超过1:12。黄豆泡发后重量会翻倍，如果按照这个比例加水那就太稀了。
3、煮豆浆的过程中出现泡沫是正常的，只要随时将它撇掉就行了，也可减缓溢锅现象。当生豆浆加热到80—90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。在出现“假沸”现象后继续加热3—5分钟，使泡沫完全消失才算煮好了。
4、夏天天气比较热，液体凉得慢，要事先准备好开水和容器，将装豆腐脑的碗可以直接浸在开水盆中保温。如果是没那么热的季节，就要隔水中小火加盖后加热或蒸，注意控制温度，温度太高豆腐脑也会发酸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即可凝固。

辅料
花生油2汤匙、黑木耳5朵、酱油2茶匙、精盐2茶匙、辣椒油适量、蒜半头、老抽1茶匙、内酯4克、猪瘦肉200克、水淀粉适量
豆腐脑步骤1
黄豆洗净提前一晚泡上

步骤2

木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上

步骤3

把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆
步骤4
豆腐脑的简单做法
瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会
步骤5

木耳切碎

步骤6
做熟的过浆过筛，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的
步骤7
豆腐脑怎么炒
用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分
开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香

步骤9

豆腐脑第一次做就成功了，你们喜欢吃甜的还是咸的？