淀粉酶和唾液淀粉酶可以是异同关系，亦可以是包含关系。
淀粉酶: 凡是具有水解淀粉类的蛋白质，可以粗略地认为是淀粉酶(这是个人理解，具体定义可在网上查)。而淀粉酶又可以分为体内淀粉酶(如唾液淀粉酶)及体外淀粉酶(如人工合成的某些淀粉酶。可见唾液淀粉酶是包含在淀粉酶里面的。
淀粉的来源及转化过程: 淀粉属于多糖，由多个单糖脱水或植物光合作用而来。淀粉转化为单糖的过程叫淀粉水解，转化条件或酶或稀酸，淀粉水解时，先由淀粉(多糖)转化为分子量较小的糖类(如双糖，麦芽糖为双糖之一)，然后分子量较小的糖类再进一步水解为若干个单糖。(葡萄糖属于单糖之一。)
理解关键在于:淀粉属多糖，淀粉转化为葡萄糖的过程叫水解，淀粉的水解是分步进行的。
我们的消化过程是转化成麦芽糖之后再转化成葡萄糖没错，但是淀粉酶也是有很多种的，像α-淀粉酶，β-淀粉酶，γ-淀粉酶(葡萄糖淀粉酶)，异淀粉酶，化学式就不写了，都能查的到的
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