绝大多数蛋白质有20种氨基酸组成。按照利用程度可分为必需氨基酸和条件氨基酸。必需氨基酸是人体不能合成的氨基酸，有食物供给，有九种氨基酸：异亮氨基酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、本氨酸、苏氨酸、颉氨酸、色氨酸、组氨酸等。其中2种条件氨基酸也叫半必需氨基酸、限制氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸等不同类型。
