香菇菌棒发菌期，7～8℃以下菌丝停止生长。菌龄达不到，一般是不会出菇的。低温对香菇转色没有多大的影响。
香菇菌棒发菌期温度，22—26℃最适温度，26—28℃上限温度，28—30℃亚健康温度，30—32℃病态温度，32—34℃垂死挣扎温度，34—36℃随时死亡温度。15℃以下菌丝生长缓慢，10℃以下基本停止生长。
如果是零上7度一般是不会造成什么伤害的。
