冷门产品意味着这样的产品其实本来就不受消费者待见，当冷门突然成为热门后，品类市场虽然会突然放大，但是当竞争者相继进入，让产品无法得到把控的时候，很容易就成为一阵风。
但是热门产品中的冷门却有着持续的生命力，其原因就在于，热门产品本身就在消费者心智中有广泛的认知，在其中找到一个冷门的点只是对消费者的认知进行重组，让热门关联到冷门，所以这样的产品就更有持续的生命力。而巴奴毛肚火锅的成功和目前发展势头强劲的陈鹏鹏卤鹅大饭店的产品都有是从热门中找到的冷门。
牛肉是一个广泛且健康的品类，而比牛肉更好的牦牛肉就一定有做大的可能。
一个品牌想要升级除了店铺形象的升级，还有一些产品的升级以及理念的升级。
马路边上串串的菜品本土化创新较多，口味也结合当地食客的喜好；装修方面以复古为主打，给食客不一样的用餐体验
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