河南的面食和山西的面食都很出名，两者有哪些区别？

首先，山西的面是刀削面，口感更佳劲道，并且也有一定的观赏性。陕西的油泼面、biangbiang面用了红油辣子，所以其味道也非常有特点。河南烩面虽然是中国5大面食之一，但特色还是不够突出，河南烩面最有代表性的是那一锅汤，面条本身的特色不够突出，羊肉、羊骨、羊杂熬的一锅浓汤，面条煮好后淋上即可，口味醇厚但缺乏刺激。山西刀削面的臊子和浇头非常有特色，并且调味变化相对丰富，红烧的、清汤的使其在市场上更加符合年轻人的需求。

所以河南面条的缺点在于面条本身下的功夫较少，基本依赖那一锅浓汤，所以缺少特色。但除了面条以外，河南的面食品种也非常多，除了烩面之外，胡辣汤、各种饼、灌汤包等都非常著名。而且河南靠近安徽北部，所以安徽本地不少面食与河南的都很像，比如牛肉板面，安徽与河南都有。河南爱吃面条的地方还是比较集中在豫东、豫中和豫北地区。

像最有名的就要数豫东和郑州那块的羊汤烩面了，基本上烩面在河南非常的普及，很多的地方都有，还有平顶山郏县的饸烙面也是当地的一道独特面食。在河南的18个地级市中，基本上不吃面条的城市也是寥寥的，基本上也就信阳和南阳的个别县有不吃的，也不能够说不吃，只不过说是吃的频率低一些，像河南信阳地区虽然说比较偏南方，但是信阳人早上也是吃热干面的，中午喝晚上当地人更喜欢吃米饭。

山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

山西的面是刀削面，口感更佳劲道，并且也有一定的观赏性。
陕西的油泼面、biangbiang面用了红油辣子，所以其味道也非常有特点。河南烩面虽然是中国5大面食之一，但特色还是不够突出，河南烩面最有代表性的是那一锅汤，面条本身的特色不够突出，羊肉、羊骨、羊杂熬的一锅浓汤，面条煮好后淋上即可，口味醇厚但缺乏刺激。

两者之间没有太大的区别，其实都是面食罢了。河南的面食品种也非常多，除了烩面之外，胡辣汤、各种饼、灌汤包等都非常著名。

而且河南靠近安徽北部，所以安徽本地不少面食与河南的都很像，比如牛肉板面，安徽与河南都有。