如果冰糖腌柠檬的表面发霉了，建议不要食用。发霉可能表示柠檬已经受到了霉菌的污染，食用被霉菌污染的食物可能会对健康造成负面影响。
如果无法判断冰糖腌柠檬的性状，可以观察柠檬表面有无异样颜色、质地有无改变，或者有无异味等来判断是否变质。
如果柠檬表面发霉了，但是你非常想食用，建议将柠檬表面清洗干净后再食用，这样可以降低霉菌摄入的风险。
温馨提示：下次制作或食用冰糖腌柠檬时，建议妥善保存，防止发霉。如果担心柠檬表面会有霉菌残留，可以先用盐搓掉腊质，用水冲洗干净，然后晾干后再制作冰糖腌柠檬。这样可以减少发霉的风险。
建议不要食用，可以把上面发霉的那几个拿掉，加够盐，再把瓶子放到有阳光的地方晒10天左右就行了，盐把果肉腌透后，拿到阴凉处放也不会长霉菌了。
发霉原因：盐不够，要加盐，每斤用到3~4两盐，就不会发霉，上面那层要洒满盐，盐量够多霉菌就长不了。阳光不足，阳光可杀灭引起霉变之菌。
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