怎么看戚风蛋糕熟没熟？

2025-04-03 21:32:16

推荐回答（3个）

回答1：

熟的戚风蛋糕，就是表面金黄，顶部微微隆起。有没有裂纹实际上不一定的，如果外观上到位了，那么可以开炉用尖细的工具，比如细长的签子，或者细长的水果刀，从蛋糕顶部插入，拔出后没有粘糊沾在上面。即已成熟。戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。我烤过几次戚风蛋糕，从开始的里面很湿到表面焦了都有遇到过。一般来说，戚风蛋糕对于火候的要求很高。而且即便是同一个烤箱，在不同的点上也受的温度也是不同的。四个角受热是最少的，中间受热最高。离发热管越近，温度越高。
如果你的戚风蛋糕没有裂，只是焦了一个地方的话，是你的蛋糕离发热管太近了受热不均匀造成的。如果是整个表面都焦了，那么是因为你烘焙时间太长造成的。最后，建议你在烘焙的时候，一定要预热烤箱，然后再入箱烘烤。另外，温度不宜过高，不同的烤箱位置不同温度其实也是不同的，这个没法给你一个固定的数值。我一般小烤箱6寸戚风开始都是130度半小时，然后140度25分钟，最后150度5分钟上色。也有可能你的配方有问题，可能会是配方中液体的东西偏多，网上的东西也不一定准的，最好怕配方贴上来看看。
第二，烘烤温度过高，你也不说说你的烘烤温度和时间，怎么具体帮你判断。至于回缩的问题，如果是在烤箱中烤着烤着就回缩了，那就是烘烤过度。如果是冷却之后回缩了，那就是没熟

回答2：

可以用竹签插在蛋糕胚的中间，然后拿出来，如果竹签上有液体的话，就是没熟；如果没有沾液体，就是熟了。

回答3：

戚风蛋糕熟没熟，一探究竟

戚风蛋糕，蓬松轻盈，香甜可口，是烘焙新手们的必选项。想要烤出完美无瑕的戚风蛋糕，掌握判断生熟的诀窍至关重要。

轻触表面，回弹有力
轻轻按压蛋糕表面，如果蛋糕能迅速回弹，说明内部已经熟透。回弹迟缓或完全不回弹，则表示蛋糕中心还未熟。
2. 牙签插孔，干净无痕
将牙签或筷子插入蛋糕中心，拔出后观察牙签表面。如果牙签上没有粘附蛋糕屑或湿润面糊，说明蛋糕已经熟透。反之，如果牙签上沾有湿面糊，则需要继续烘烤。
3. 观察边缘，金黄微卷
烤箱中，戚风蛋糕边缘会逐渐变为金黄色并微微卷曲。当边缘呈现均匀的浅棕色，即可判断蛋糕已经成熟。
4. 蛋糕体蓬松，回缩不大
出炉后的戚风蛋糕会略微回缩，但如果回缩过大，说明烘烤时间不足。理想状态下，蛋糕体应呈现蓬松而细腻的状态。
5. 摇晃模具，稳定不晃动
烤熟后的戚风蛋糕内部已凝固，摇晃模具时，蛋糕不会出现明显的晃动。如果蛋糕晃动幅度较大，说明内部仍未熟透。
6. 闻香辨别，香气浓郁
戚风蛋糕烘烤过程中，会散发出令人垂涎的香气。当香气浓郁，且不再有生面糊的气味，说明蛋糕已经熟透。
7. 利用温度计，精准测量
对于精准控温党，可以借助温度计测量蛋糕内部温度。当温度达到90℃或以上时，即可判断蛋糕已经熟透。
8. 耐心等待，徐徐冷却
戚风蛋糕出炉后，不要急着脱模。放置在晾网上，让蛋糕在模具中冷却10-15分钟。这时，余温会继续烘烤蛋糕内部，确保熟透。