做水煮鱼用什么鱼最好

草鱼，花鲢鱼，墨鱼，鲶鱼。
1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。
2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。
3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。
4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。

对于水煮鱼，选料有多种方式，可用番茄做汤底，亦可用黄芪类中药材，郫县豆瓣也是常用的一种佐料，比起这些，用火锅料入菜算是口味的重中之重。火锅料有含牛油较多的固体类，也有不受温度影响凝结的清油火锅底料，对于单纯做水煮鱼来讲，用后者更合适。

劲爆水煮鱼的做法

步骤step

1

将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片

步骤step

2

用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出

步骤step

3

在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟

步骤step

4

把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片

步骤step

5

青蒜苗洗净后切成段

步骤step

6

芹菜和油麦菜洗净，摘成段

步骤step

7

用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部

步骤step

8

另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香

步骤step

9

往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗

步骤step

10

放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟

步骤step

11

将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生

步骤step

12

将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内

步骤step

13

在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻

步骤step

14

锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火

步骤step

15

把干辣椒略推动锅

步骤step

16

赶快将热油辣椒从容器中间淋下去

做水煮鱼用做水煮鱼用什么鱼最好、草鱼、黑鱼、清江鱼等最好。

1、花鲢鱼

也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道，适合做水煮鱼，最重要的是价格便宜，属于经济实惠的一种鱼，非常受欢迎。

2、草鱼

鱼体型呈流线型体肉多刺少，体型较大，特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，这鱼肉厚刺少，肉质鲜美，做出来口感极好。价格也是便宜，又由于头小，肉多，也是属于做水煮鱼的首选鱼类。

3、黑鱼

肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少，肉质更鲜美细腻。做水煮鱼真的好吃。就是价格很高，比其它草鱼、花鲢鱼价格高了很多，所以，家庭一般不用这些鱼，因为市场上这种鱼也比较少，所以做水煮鱼最为常见的就是草鱼和花鲢鱼了。由于个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高蛋白质高。有去瘀生新，滋补调养等功效，更具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，所以做完外科手术的人，最适合吃这种鱼来弥补伤口。

4、清江鱼

清江鱼用来做水煮鱼也是很不错的选择，这种鱼不仅鱼刺非常少，而且鱼肉细嫩，吃起来口感很好，就是价格稍贵些。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养。

做水煮鱼最好是用草鱼或者是黑鱼

做水煮鱼用草鱼好，还是花鲢更好呢？