不晒放进去泡也会脆的。晒是为了防止进生水，生水会带其它的细菌，污染泡菜水。我泡泡菜就是凉干，泡菜泡2天就可以吃了。泡久了不脆，还有我听家里面的老年人讲不要泡葱，葱会冲耙泡菜。还有些就是容易出水的不要。
是为了脱水啊，这里脱的是萝卜本身的水分。
腌制好的胡萝卜线脆爽微甜，白萝卜线脆爽微辣，一般都凉拌后才食用。制法干萝卜丝的用途很广，可用于蒸菜、炒菜、汤菜中，但要注意，使用前应先用
脱掉一部分水分，然后放进泡萝卜的水里，再进的就是有味的水
坛子里是盐水 而本身水分会让它变坏
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