1 紫薯用清水洗净，切除头尾并削去表皮
2 少许白醋倒入清水中，紫薯切厚薄适中的夹刀片（薯片中间不切断），放入淡醋水中浸泡几分钟后捞出沥干水分
3 生姜、香葱洗净切末，与适量盐、淀粉、料酒和香油一起加到肉末中，肉馅里加少许清水后按顺时针方向搅拌均匀
4 往薯片中间逐一塞入适量馅料
5 碗里打两只鸡蛋与面粉一起调成稠状面糊
6 将紫薯夹生坯分别放入蛋糊碗内
7 炒锅洗净倒半锅葵花籽油烧至六成热
8 油锅内逐一放入挂好蛋糊的紫薯夹，慢火炸至紫薯夹定型后捞出
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