酸碱值的变化造成叶绿素和花青素含量改变导致植物随之变色。
主要的原因有两个：
（一）色素变化。
例如新叶的叶绿素少，压不住其他色素，如果是胡萝卜素、叶黄素就显示出黄绿色，或者显示出花青素的红色;等叶子长成，叶绿素增加，就显示出绿色;叶落时，叶绿素被破坏，就显示出其他色素的颜色。
（二）环境的变化。
牵牛内含花青素(花青素和石蕊一样，中性紫色，酸红碱蓝)。初开时候环境偏碱性，花色偏蓝;随着开放时间增加，二氧化碳浓度增加，酸性增强，所以花青素由蓝转紫，最后凋谢的时候显示红色。
还有纯粹溶液稀释的，此类植物花蕾期颜色较深，开花后由于含水增加、体积增大，色素溶液稀释，颜色变浅。
为什么每到秋天，树叶都会变色？决定树叶变色的因素都有哪些？
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