中国茶是指山茶科山茶属的一种常绿木本植物，分为乔木型、灌木型和半乔木型三种。
乔木型茶树有高大的主干，能长到几米、十几米高，可以站在树上采茶。这种茶树多分布在云南茶区，其中很多是野生老树茶，直径可以达到几个人手拉手都环抱不住。
灌木茶比较矮小，主干和分支的区别不是很明显，我国江南茶区主要是这种茶树，也比较适宜茶园成片种植。
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半乔木型茶树就是介于两者之间，例如云南有的大叶种茶树就是半乔木型，福鼎大白茶也是半乔木型茶。
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这里要特别指出的是，不是台地茶就一定是灌木茶，在云南的很多地方，可以看到台地茶园，茶树高都不足一米，但这是乔木茶矮化了的结果，它们本身仍然是乔木型茶。
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