酸辣土豆丝怎么炒？

土豆丝要选用黄心的土豆，用酸泡椒在锅中有油炒出香味，再把土豆丝放入锅中，用大火翻炒

酸辣土豆丝可谓是人见人爱的一道家常菜，虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。 做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过妖艳，自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。主料：土豆(300克)。辅料：红辣椒(15克)、辣椒(青、尖)(15克)。调料：花椒(2克) 辣椒(红、尖、干)(5克)、大葱(5克)、盐(3克)、味精(2克) 香醋(5克) 花生油(15克) 香油(5克) 蒜（5克）。将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。

教你酸辣土豆丝开胃爽口的做法

土豆 (300克)红辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。将土豆洗净刮皮。先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点.将土豆片切成细丝。用清水将切好的土豆丝泡去 淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。锅内放油放入花椒煸炒出香味。将炸好的花椒捞出。8.锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。放入泡好的土豆丝。煸炒土豆丝倒入醋烹出香味。放入盐调味。放入红椒丝炒匀。最后放入蒜末提味。翻炒均匀即可出锅即可。