梅菜扣肉的做法？

正宗的梅菜扣肉怎么做？

Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！

用料
带皮五花肉 400克
梅干菜 50-80克
葱 2段
腐乳汁 2勺
味极鲜酱油 1勺
蚝油 1勺
白酒 半勺
白糖 半勺
姜 3片
小葱 1根
油 适量
老抽酱油 少量
料酒 1勺
淀粉 1小勺
做法步骤

1、准备食材。精选带皮猪五花肉。

2、葱白切段，姜切片备用。

3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。

4、待肉煮透后沥水捞出。

5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。

8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。

9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。

10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）

11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。

13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。

14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。

15、蒸好后的肉中会有一些汁水。

16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。

17、在汤汁里加一小匙淀粉。

18、小火煮开搅拌调成欠汁。

19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状

20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

21、最后撒上小葱绿即可。

22、上桌。

23、成品。

24、肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

小贴士
1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。 2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，防止在煎皮的时候会爆水。 3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。

1. 五花肉整块洗净，不需要切小块哦
2. 梅菜，洗干净
3. 切成细粒
4. 锅内盛入清水，放入生姜，花椒，煮至9成熟（筷子插入不渗血水）捞出
5. 五花肉沥干水，皮朝上，在外皮上抹上一层老抽
6. 锅内放少许油，皮朝下放，煎炸几分钟，直到外皮有些起泡，如图所示即可捞出
7. 煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少许生抽
8. 炒熟盛出
9. 五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片
10. 每一片五花肉抹上一层生抽，肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中
11. 五花肉上面铺一层炒好的梅菜，压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟
12. 将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣，肉皮又在上面啦

“梅菜干浸泡10-15分钟，五花肉焯水捞出后抹上老抽上色。锅中放油将五花肉用中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒。五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底。锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟即可。”