水煮肉片怎么做？

　　水煮肉片怎么做？

　　水煮肉片是一道著名的四川特色家常菜，由于其肉味香辣，软嫩，容易嚼烂，从色香味的角度看来，汤红油亮，色泽饱满，香气扑鼻，肉味鲜嫩，麻辣味浓，非常适合作为下饭菜。风味突出的水煮肉片，可是四川民间常见的美食

　　水煮肉片的制作方法是先挂糊在烹制，可以保持肉质鲜嫩，容易消化，整个过程中没有经过长时间高温油炸，是一道比较健康的肉类制作方法

　肉片软嫩，味道麻辣鲜香，汤汁红亮，非常下饭。水煮肉片是先将肉片挂糊再烹制，可以锁住肉片里面的水分，吃起来口感软嫩多汁，在这里把做法分享给大家。

　　【食材】

　　猪里脊肉、豆芽

　　【配料】

　　蛋清、辣椒面、花椒、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉、植物油、生抽、料酒、味精

　　—— 【开始制作】 ——

　　1、将里脊肉切成薄片，打入一颗蛋清、少许淀粉、生抽、盐、白胡椒粉、料酒、食用油，用手抓匀，腌制10分钟。

　　2、将豆芽进行焯水，断生后捞出沥干水分即可。将焯水后的豆芽铺在汤盘底部。

　　3、再烧一锅水，水开后放入腌制好的肉片，煮1分钟左右，煮到肉变色，捞出后铺在焯水的豆芽上。

　　4、锅中倒入适量的油，放入花椒、葱末、姜末、蒜末用中火炒香后，放入郫县豆瓣酱，炒出红红的红油。锅中倒入温水，放入生抽、胡椒粉、盐、糖、味精调味。关火后，把汤浇在肉片上。

　　5、在肉片上撒上辣椒面、葱花、一点蒜末。烧一锅热油，烧到油冒烟的状态，浇在肉片上就可以了。

　　小贴士：这道菜品中的青菜可以按照个人喜好换成其他蔬菜。瘦肉最好选用里脊肉，口感更加嫩滑。这道菜的特点是：麻、辣、香、鲜、汤！

水煮肉片很好做，把瘦肉切成片，放入水里煮，同时放入辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，耗油，酱油，小火炖10分钟即可。

• 水煮肉片的做法：
• 1肉切片，用料酒，鸡粉腌制10分钟；
• 2.包菜，芹菜，青蒜过水焯烫至九成熟；
• 3捞出铺在容器底部；
• 4.锅中加入400毫升水，加两勺水煮肉片调味料，一勺鲜鸡精，适量的生抽，煮开；
• 5.倒入肉片烫熟；
• 6.倒入铺好蔬菜的碗中；
• 7.撒上姜丝，葱末，辣椒碎；
• 8.大火烧热2勺油，少许花椒油，将热油浇在葱姜辣椒粒上即可；

1猪里脊肉切片，用料酒、蛋清、干淀粉和少许盐抓匀；芹菜切段
2锅中倒油烧至七成热时，下入葱段、姜片、蒜末爆香，放入香味、豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
3将青菜、芹菜放入锅中焯烫几下捞出装入盆中，再将里脊肉放入锅中烫熟，捞入放入盆中，锅中汤汁加入味精调味倒入盆中
4将辣椒面和花椒面撒在肉片上，淋上热油即可