灌猪血肠得放水根据猪血的量来定，猪血和水的比例是2：1。
材料：猪血2000克、水1000克、猪小肠300克、猪香脂油50克、盐适量、葱姜适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、五香粉适量、油适量。
1、鲜猪血，若接块须滑开，加盐、油、香粉、胡椒、胡椒粉、葱头、搅拌，最好加一些猪香脂油，切成薄片，加入很香的味道，约有一半的水加入猪血，水要慢慢加入，一边搅拌，而舀出猪血看，粘稠是合适的。
2、猪小肠反复清洗。
3、取一猪小肠，末端系绳或麻绳系。
4、拿一个漏斗，把它塞进小肠的另一边，用手挤出空气，用漏斗把猪血铲进小肠。每隔一段时间，用绳子打一个结，形成一个部分，或直接切开，直到完成。
5、接下来直到灌完血肠。
6、开一小锅火7-10分钟放进血肠，用细针试试看是否有血出，有没有变熟了。
7、最后，就可以把煮好的的血肠拿出冷却即可。
有谁知道猪血和水的比例？还有有时猪血买回来时凝固了怎么办？ 要一比一，要用老汤兑，而且要用稍微烫点的老汤，用十三香，葱姜， 1:20 ..
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