怎样炸鱼丸？

主料：鱼肉200g、香菇50g

辅料：油适量、盐适量、生姜10g、蚝油2汤匙、生粉1汤匙、鸡蛋1只、白糖半汤匙

步骤：

1.鱼去骨、去皮，后剁成肉末

2.香菇切碎

3.生姜剁碎

4.鱼末、姜末、香菇末混合一起

5.打入一个鸡蛋，再加入蚝油、生粉、白糖、盐

6.用手抓匀后，摔打至上桨

7.做成肉馅

8.取约40克肉馅搓成丸子

9.全部搓好的鱼丸

10.炒锅放油，烧至四成热的时候，下丸子

11.炸至表皮稍硬捞起

12.过一会儿再次把油热，再下鱼丸

13.炸至金黄色时捞出

原料：

鱼肉500克(刚宰杀的新鲜的鱼肉更好)

鱼肉调味料：

鸡蛋1个、料酒6克、盐8克、葱姜末各一勺、胡椒粉十三香适量、水和一个鸡蛋的量一样。(喜欢辣的可放些辣椒或咖喱一起搅打)

裹料：

鸡蛋1个、面包糠100克。

做法：

1、将鱼肉用水冲净，切成小块；

2、放入搅拌机加所有的鱼肉调味料搅成粘稠起劲的鱼泥；

3、将鱼泥团成直径两厘米的鱼丸(比乒乓球小点)；

4、再将鱼丸沾匀蛋液裹上面包糠；

5、油烧到五成热(用筷子插进油中起跑即可，不能太热，否则外糊里不熟)；

6、放入鱼丸该小火炸约2分钟至鱼丸金黄即可捞出(炸的时间可根据丸子的大小自行处理)；

7、可撒椒盐或沾沙拉酱，番茄沙司，泰式甜辣酱等自己喜欢的口味。

没有搅拌机一定要把鱼肉和葱姜用刀背砸成泥，搅的时候要向一个方向搅上劲，否则丸子太软没有弹性，如想降低弹性吃稍软一些的感觉就增加水的用量。

我只炸过买的现成的鱼丸，因为现成的鱼丸外面有 冰，直接下锅油会溅的到处飞，不过只要在外面裹上一层鸡蛋清这个问题就解决了。
而且裹上鸡蛋清炸出来的鱼丸外焦里嫩，不存在炸崩的现象，而且颜色金黄也很漂亮。
油烧到可以下锅炸东西的温度，（具体多少度我也不知道）把裹了蛋清的鱼丸 放到油里，等锅里的鱼丸炸的幅度小了，就是里面的已经熟了，水分没了，就捞出来吧。

生活中有过炸鱼丸经历的极少。我在超市买回家炸过，羊肉串也经常自己炸。鱼丸的肉质嫩，易熟，所以控制油温是关键。要用温火炸2-3分钟即熟。表皮微黄即可。主要是你必须多实践，多亲口尝才能把握好熟的程度和炸的时间。还有你在鱼丸中加的辅料比如淀粉的多少也是影响鱼丸口感的重要原因。