the only 修饰的是one，即mr，Smith，而先行词被the only 修饰才一定要用that，但这句子先行词是foreigners，不是Mr。Smith。
who 指的是the only one ----one 就是Mr. Smith啊
说实话，我不知道...
这句话怎么读都有问题，不过你说的that一般是代替which用吧，the only one who is working in ...为啥不能用who？人又不是物...用who更顺口...
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