明矾的作用：明矾含铝离子，水解成氢氧化铝，氢氧化铝是一中很好的表面活性剂，能在粉丝表面形成一种膜有利于粉丝松散开粉；同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用，粉丝变得很有劲道。
100斤粉面加多少麦芽粉
麦芽粉做粉条用量多少，兑温水稀湿后可直接倒入淀粉浆中搅拌吗？
