乳化剂一般用在什么类型的食品中，作用是什么

乳化剂可以放在：

1. 焙烤类：面筋，面包，蛋糕；

2. 饮料类：植物蛋白饮料，气泡饮料，乳制品；

3. 甜品类：冰淇淋，口香糖，糖果，巧克力，炼乳，人造奶油；

4. 日用品类：卸妆油，护肤品等；

5. 化工类：沥青，清洁剂，农药等；

下面简单谈谈作用

• 烘焙类：主要是面包，面筋，蛋糕组织柔软并保持较长时间，同时降低水分流失，改善口感；

• 乳制品：加入反乳化作用的乳化剂可做消泡剂，用于乳制品加工，以破坏乳液的平衡，含有不饱和脂肪酸的乳化剂，具有抑制泡沫的作用。；

• 甜品类：冰淇淋增强乳化、缩短搅拌时间，巧克力和糖果加乳化剂主要是降低粘度，改善口感；

• 日用品类：卸妆油里面添加了乳化剂，乳化作用可以使得脸上的油性彩妆以及污垢溶解。化妆品中还有很多乳状液产品，如面霜、乳液、卸妆乳、基本洁面大多数皆为乳状液，这些产品都需要使用乳化剂来提高稳定性。

我们可以了解乳化剂定义，从而更清楚乳化剂的作用。

【定义】：乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。

【参考资料】：百度百科乳化剂

作用:起泡作用；悬浮作用；破乳作用和消泡作用；络合作用；结晶控制；湿润作用；润滑作用。面包乳化剂有硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯等。