步骤，纯牛奶冰淇淋做法图解，怎么自制纯牛奶冰淇淋

用料

主料

• 

  荷兰乳牛乳酪牛奶200g

• 

  鸡蛋4个

调料

• 白糖

  100g

牛奶冰激凌的做法

1.鸡蛋留蛋黄备用，一袋牛奶



2.蛋黄里加入白糖，用打蛋器打发



3.大概十多分钟，蛋液稠了，白糖与蛋黄混合均匀没有沉淀



4.牛奶倒进奶锅里，，用大火烧至微沸



5.将牛奶稍微晾凉，再慢慢倒入搅打好的蛋黄中，其间要用手动打蛋器不停地搅拌。 
注意不要一下将牛奶全部倒入蛋黄中，以免将蛋黄烫熟



6.将混合好的蛋黄牛奶再次倒入奶锅中，用小火慢慢加热，并用手动打蛋器不停搅拌，直到蛋黄牛奶开始变稠。 
此步骤一定要用小火加热，千万不可将蛋黄牛奶煮沸，否则就会功亏一篑了



7.把煮好的蛋黄牛奶放在室温下，使其自然冷却，然后再放冰箱里冷冻

主料
鸡蛋2个 淡奶油1盒
鲜牛奶2袋
辅料
白糖少许 模具
自制牛奶冰淇淋的做法步骤
1. 先打鸡蛋，将蛋清倒入容器，用打蛋器打成泡沫状。
2. 取半盒淡奶油倒入容器，放入适量白糖用打蛋器打4-5分钟，打成泡沫状，再和第一步打好的蛋清混合。
3. 在淡奶油和蛋清的混合液中倒入鲜牛奶，用打蛋器搅拌均匀。
4. 最后将搅拌均匀的混合液倒入模具中冷冻即可

用料  

牛奶    250ml    

香草荚    1/2根    

蛋黄    3个    

细砂糖    50克    

纯牛奶冰淇淋的做法  

• 准备：提前把冰淇淋机的制冷筒放入冰箱冷冻若干个小时。尽量在-18℃以下。冷冻后的蓄冷桶取出很快就会产生一层冰花

  

• 香草荚用刀子划开，取出香草籽

  

• 把牛奶和香草籽连同香草荚一同倒入锅中，小火加热，锅边缘出现小气泡即关火。降温，冷却一下。此步的目的是把牛奶加热。

  

• 蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器搅打至乳白色。这一步是顺利做好冰淇淋的关键，目的是搅打进空气。

  

• 将少量3倒入2的盆中，用打蛋器搅拌均匀后再加入2剩余的部分，继续用打蛋器搅拌。或者少量多次加入。目的是防止一次性加入牛奶，将鸡蛋烫熟，产生一粒一粒的煎蛋现象。

  

• 搅拌后的混合物看起来有很多明显的气泡

  

• 将混合物倒回锅中

  

• 以小火加热，同时用铲子不断搅拌

  

• 待泡沫大致消失后混合物呈现糊状时停止搅拌，锅底开始冒小气泡关火。这步目的是加热蛋黄，也起到杀菌作用。煮过了蛋黄会凝固，一定不要煮沸

  

• 用筛网把9过滤到不锈钢大盆中，隔冰水降温，同时用铲子不断搅拌加速降温，使蛋奶糊完全冷却。迅速冷却目的可以防止细菌繁殖。冷却后的冰淇淋浆可以先放冷冻室再冷冻半小时。

  

• 蓄冷桶取出，启动冰淇淋机。将冰淇淋浆缓缓倒入冰淇淋机。搅拌约20分钟。搅拌至体积膨胀，冰淇淋浓稠即可食用。

  

• 刚搅拌好的冰淇淋

  

• 此时即可食用软冰淇淋，会有冰奶昔一样的口感，非常凉爽。余下可取出放入容器内送入冰箱冷冻。选择的容器尽量以不锈钢和玻璃为主。

  

• 如果没有冰淇淋机，步骤参考2-10，然后用电动打蛋器高速搅拌约2分钟，手动打蛋器需要打10分钟，让空气充分进入冰淇淋奖中，产生丰富气泡，再放入冰箱冷冻室。冷冻期间可以不再取出搅拌，这一方法几乎适合所有冰淇淋制作。