半地下式菇棚内，昼夜温差较大，菌丝体生理成熟后，很快在袋口形成菇蕾，此时应解开袋口，进入菇期管理。平菇的出菇管理可分为原基期、桑椹期、珊瑚期、幼菇期和成熟期五个阶段。原基期基本不用喷水，随着菇的不断长大，喷水量与通风量也随之增加。在温度方面，棚温高于20℃时，白天要加盖草帘或撒些麦秸遮荫，宜在晚间通风；低于12℃，白天要加强揭帘升温，并及时放帘保温，宜在中午通风。总之，要按照各阶段对水分、湿度、通风、光线等环境条件的需要进行管理，综合调控，并力求各因子间的有机结合与协调。
商品菇一般在初熟期采摘，每批采收后，要清理床面。如发现菌袋干缩，失水严重，可结合施肥在畦面大水漫灌或菌袋注水，补充水分和养分。经10天左右，出现第二潮菌蕾。如此能出4～6茬。
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